Le nostre olive nere sono conosciute come OLIVE di GAETA dal nome della città da cui partivano per mare per raggiungere  i mercati del bacino del Mediterraneo. Le olive in salamoia possono essere utilizzate per varie finalità gastronomiche. Costituiscono uno dei prodotti maggiormente consumati in corrispondenza dell’ aperitivo, come stuzzicheria, o come ingrediente di alcuni piatti tradizionali.