Grazie alla particolarità della nostra cultivar, che può essere colta in momenti diversi della stagione autunnale, è possibile ottenere oli, olive in salamoia e prodotti derivati, con sfumature sensoriali e gustative differenti definite dal periodo di raccolta e di molitura.

L’olio extra vergine di oliva della nostra azienda è ottenuto mediante estrazione meccanica in moderni frantoi a ciclo continuo e a freddo. Nasce dalla stretta collaborazione con esperti e appassionati frantoiani con i quali definiamo il percorso migliore per ottenere un olio di qualità superiore e in grado di esprimere  tutte le potenzialità della cultivar Itrana. 

I nostri oli si caratterizzano per il fruttato di intensità media, sono freschi ed esprimano sentori erbacei che ricordano la foglia di pomodoro.
Hanno un bassissimo grado di acidità perché provengono da olive sane e molite nell’arco di poche ore dal raccolto